 Der vil sikkert være mange, der mener at kende smagen af olivenolie og som vil blive meget overraskede over smagen af denne eksklusive olie. Den smager meget anderledes end de olivenolier, man tager ned fra hylderne i de traditionelle dagligvarebutikker. Olien kan bedst sammenlignes med en rigtig god enkeltdrue- og enkeltmarkvin, bortset fra smagen naturligvis! "Il Silene" er enkeltsort-olie, dvs. der er kun anvendt frugt fra én eneste sort, nemlig "Olivastra di Seggiano", en sort, som blev bragt til Seggiano af munke i det 10. århundrede, og de vokser stadig vildt i området. "Il Silene" er koldpresset af Olivastra frugter fra en eneste familie-ejendom, beliggende på skråningerne af Monte Amiata. Her i 1300 meters højde trives olivenfluen (Bactrocera oleae) ikke, og familien Rossi har derfor i generationer kunnet avle oliven uden anvendelse af sprøjtemidler af nogen art. Som gødning anvendes kun staldgødning, og "Il Silene" er derfor også et økologisk produkt. Det er endvidere et særdeles sundt produkt med et meget højt indhold af polyfenoler og antioxidanter. Frugterne håndhøstes, ikke noget med rystemaskiner eller lignende apparater, og presses umiddelbart efter høsten. Før presningen fjernes stenene, så det kun er den den fuldstændig rene frugtsaft, der løber fra pressen. Læs her om Roberto Rossi, den dybt passionerede, toskanske stjernekok og manden bag "Il Silene"
|
