Super-Barolo!!! Slet og ret.
På vinkortet i den 3-stjernede Michelin restaurant "La Pergola" i Rom, en af verdens absolut førende hotel-restauranter.
"Simpelt hen en vidunderlig rødvin. En elegant vin med herlig duft og en smag, der fylder munden med vellyst. Den kan godt drikkes nu, men må meget gerne ligge fem-seks år endnu. Der er lidt bundfald i flasken, så vinen bør dekanteres." Vinavisen 9.3.08
Barolo DOCG Vigna San Pietro laves med druer fra Nebbiolo vingården som har en sydvest eksponering.
Vinifikation: Under modningen af druerne tyndes ud i klaserne for at optimere kvaliteten af udbyttet og derefter håndhøstes de før de undergår en let presning. Udvalgte gærtyper, der respekterer vinens karakteristiske aroma, føjes til mosten. I slutningen af den temperatur-regulerede gæring bliver vinen nænsomt hældt på fade fra Allier (Frankrig), hvor den forbliver i mindst to år. Herefter finjusteres og forberedes til aftapning på flaske. Efter aftapning bliver vinen hos producenten op til et år før den ankommer på markedet minimum fire år efter årgangen.
Visuelle índtryk: Brilliant granatrød med god intensitet.
Bouquet: intens og vedholdende, med noter af viol, kirsebær, krydderier (kanel, nellike), vanilje, læder, chokolade.
Smage aspekter: tør, varm, generøs krop, robust og med gode tanniner, uden dog at være alt for barsk, blød, afbalanceret og harmonisk, meget intens og vedvarende afslutning, hvor man genfinder indtrykkene fra duften.
Serveringstemperatur: 16/18 ° C.
”Holdbarhed”: mindst 18/20 år ved korrekt opbevaring, mørkt, tørt og ved konstant temperatur, i den samme vandrette position som den ankommer i.
