Bodegas Covila Reserva 2015

Bodegas Covila er et cooperativ beliggende i Lapuebla de Labarca i den baskiske del af Rioja, kaldet Alavesa. Cooperativet består af en række mindre familiebrug, som i slutningen af 1980'erne slog sig sammen og dannede en fælles produktionsplatform. Der produceres alle typer af vin, hvidvin, rosé, rødvin af alle typer, lige fra den unge Adivino med kun nogle få måneders fadlagring over crianza, reserva og til gran reserva. Tempranillo er hoveddruen i rødvinsproduktionen, men Bodegas Covila råder også over gode marker med Garnacha (Grenache). Desuden produceres i mindre omfang søde vine. 

Gæringen foregår i rustfri ståltanke med temperaturkontrol over en periode på 10 dage. Den efterfølgende malolaktiske gæring sker dels på franske og amerikanske egefade og dels på ståltanke. Denne proces varer ca. 3 uger. Herefter modnes vinen i Amerikanske og franske egefade over en periode på minimum 18 måneder, hvorefter den hviler i kælderen indtil den er klar til at sendes på markedet.