Peñazuela

Signaturvin. Her er det vinmageren, der bestemmer! Der anvendes kun druer fra området omkring Peñazuela i Ainzón, hvor kun de druer, der giver masser af frugt og en floral karakter bliver udvalgt. Høsten foregår i den sidste uge i oktober. Selve gæringen tilrettelægges med henblik på at understrege de typiske aromaer i dette område.

Efter gæringen bliver vinen pumpet over i egefade, hvor den bliver så længe, som det varer, at integrere de ristede noter fra træfadene uden at de overskygger den frugtsmag, man ønsker at fremhæve. Derfor varierer antallet af måneder, som vinen tilbringer i amerikanske og franske egefade fra år til år.

Fremstår klar med intens farve af mørke kirsebær med diskrete terracotta toner.

Aromaer af modne sorte frugter, krydderier, kakao, tørrede blomster og ristet egetræ.

Intens og struktureret i munden.

Lang eftersmag med diskrete noter af røde og sorte frugter og ristede undertoner.

Drik den f.eks. sammen med lufttørret kød og pølser, kødstuvninger og modne oste.